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    早在六十年代,发达国家即开端对排酸肉研讨与推行,现在,排酸肉在兴旺国到达了90%以上的市场占有率。那么,什么是排酸肉?排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是当代肉品卫生学及营养学倡导的一种肉成熟工艺处置手腕。排酸肉是活家畜屠宰经天然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在必然的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸身分合成为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的感化下合成为美味物资基苷IMP(味精的主要成分),排空血液及占体重18%-20%的体液,从而削减有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。与冷冻肉比拟,颠末排酸的肉在0-4℃的冷却情况下外表构成1层干油膜,可以削减水份蒸发,阻遏微生物侵入及在肉的外表繁衍。因为阅历了较为充实的解僵历程,其肉质柔嫩有弹性      
       屠宰装备中排酸间的重要性,人们越发存眷安康饮食理念,双聚集团率先把冷鲜肉引入国外,排酸肉(即冷鲜肉)逐步走入群众视野。、好熟易烂、口感细致、味道鲜美,且营养价值及吸取利用率较高。
     科学进步鞭策了人类饮食方面的开展,我们信赖,在不久的未来,排酸肉势必逐渐霸占消费市场。
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